在眾多的收藏法中，冷凍收藏法利用zui為普遍，后果也異常顯著。而作為冷凍收藏辦法之一的液氮速凍早已被食物加工企業(yè)所采納，因為它能完成高溫深冷的超速凍，也有利于完成凍結食物的部門玻璃化，使食物凍結后能zui大限制地規(guī)復到本來的新穎狀況和原有的養(yǎng)分身分，極大進步了冷凍食物的品德，是以在速凍產業(yè)中顯示出特有的生命力。與別的冷凍辦法比擬，液氮速凍具備如下顯著的長處：
自增壓液氮罐
①冷凍速率快（凍結速率比一樣平常凍結辦法約快30-40倍）：采納液氮速凍，
可以使食物敏捷經由過程0℃～5℃zui大冰晶發(fā)展帶，食物研究人員已在這方面做了無益的測驗考試。
②堅持食物品德：因為液氮罐速凍的時間短，經液氮速凍的食物能夠zui大限制
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地堅持加工前的色、香、味及養(yǎng)分代價。段振華等人用液氮對檳榔停止速凍處置，成果注解經液氮處置后的檳榔堅持有較高葉綠素含量，風味好。
③物料干耗?。阂粯悠匠鼋Y的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。
④裝備與能源費用低，易于完成機械化和自動化流水線，進步生產率。
今朝液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方法，此中又以噴淋凍結利用zui為普遍。
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